Общество,
11.05.2026 21:07
Правильный шашлык: советы новороссийцам дают эксперты
Читайте также:
- И так сойдет: просевшую плитку на набережной Новороссийска ремонтировать не будут (11.05.2026 18:25)
- Из Геленджика в Сочи без пробок и серпантина: по морю в мае запустят "Комету" (11.05.2026 14:56)
- Время действовать! Спортивный гороскоп от Максима Бакурова (11.05.2026 13:37)
Диетологи и врачи в голос утверждают: "шашлычок под коньячок", как поется в популярной песне - двойной удар по организму. Но если алкоголь вреден априори, то вот с мясом еще можно что-то придумать, чтобы получить максимум удовольствия и не нанести вреда себе и близким. Эксперты Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса дали рекомендации по выбору и приготовлению шашлыка перед началом сезона.
Итак, как выбрать уже готовый полуфабрикат:
При покупке маринованного шашлыка в магазине отдавайте предпочтение охлажденному мясу в упаковке. На маркировке полуфабрикатов обратите внимание на дату изготовления (она должна быть максимально близкой к текущей), срок годности и дату упаковки. Важный критерий – категория мясного полуфабриката. Выбирайте шашлык категории А и Б – в нем от 60% до 80% и более мышечной ткани. Полуфабрикаты категорий В, Г и Д содержат больше жира и сухожилий согласно ГОСТу 32951. Кусочки шашлыка должны быть однородными, весом 50–70 граммов – такие прожарятся равномерно. При выборе оцените запах: если полуфабрикат изготовлен из несвежего сырья, скрыть это с помощью маринада и специй не удастся.
Если решили купить мясо и замариновать самостоятельно:
При покупке мяса обратите внимание на внешний вид, цвет и запах. У качественного сырья бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет жира, глянцевая и равномерная поверхность. Заветренные и темные куски указывают на то, что мясо старое. Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается, мясо свежее и качественное. Мясо не должно иметь посторонних гнилостных запахов и быть липким. Качество шашлыка из замороженного мяса будет ниже – оно менее сочное и вкусное, с меньшим содержанием полезных веществ.
Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и в магазинах, где созданы условия для хранения.
– Если у продавца нет ветеринарных документов, потребитель рискует получить вместе с шашлыком возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (лептоспироз, листериоз, сальмонеллез). Личинками трихинеллы может быть заражено мясо свинины: несколько граммов непрожаренного шашлыка приведут к развитию тяжелого заболевания, – предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК.
Какой маринад лучше:
Согласно ГОСТу Р70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», для производства шашлыка используются репчатый лук, уксус, соль, горчица, черный, красный или белый молотый перец, кориандр, паприка, зира, петрушка, лавровый лист и коньяк. Свой рецепт есть в каждой семье, однако универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Именно с растительным маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса сохранит сок и приобретет аппетитный цвет. Маринование мяса в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: такая среда способствует гибели микроорганизмов, а шашлык становится мягче.
Как хранить полуфабрикат и готовое блюдо:
Срок хранения полуфабриката зависит от производителя, рецептуры, упаковки и может составлять от 24 часов до 3 суток и до 10 суток в вакуумной упаковке в условиях холодильника. Мясо в любом маринаде рекомендуется хранить в холоде. Готовый шашлык после пикника лучше снять с шампура или решетки и убрать в холодильник (при температуре 2–6 градусов), а перед употреблением хорошо разогреть.
Как правильно жарить шашлык:
– Особую опасность для здоровья представляет хрустящая корочка – она является причиной попадания в организм канцерогена бензапирена. При жарке избегайте открытого огня, используйте фольгу, которая защищает мясо от образования опасных веществ. Слишком зажаренные корочки срежьте. Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления и расстройства ЖКТ, – предупреждают в филиале ЦОК АПК.
Кому шашлык нельзя:
Жареное мясо тяжело усваивается из-за содержания насыщенных жиров. Блюдо противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой.
Диетологи также дали свои рекомендации, как сделать шашлык более полезным:
- Серьезно подойдите к выбору мяса - отдайте предпочтение более постным кускам, рыбе или птице. Чем жирнее мясо, тем сильнее горит жир, а значит, образуется больше вредных веществ;
- Не допускайте подгорания. Лучше готовить на среднем жаре, переворачивать мясо чаще и не держать мясо слишком близко к углям;
- Добавьте к мясу побольше овощей. Овощи на гриле - чудесный гарнир, они способны существенно снизить калорийность блюда.
Соблюдайте правила безопасности при приготовлении шашлыка, правильно подбирайте продукты, мойте руки и пусть это лето пройдет вкусно и без отравлений!
Итак, как выбрать уже готовый полуфабрикат:
При покупке маринованного шашлыка в магазине отдавайте предпочтение охлажденному мясу в упаковке. На маркировке полуфабрикатов обратите внимание на дату изготовления (она должна быть максимально близкой к текущей), срок годности и дату упаковки. Важный критерий – категория мясного полуфабриката. Выбирайте шашлык категории А и Б – в нем от 60% до 80% и более мышечной ткани. Полуфабрикаты категорий В, Г и Д содержат больше жира и сухожилий согласно ГОСТу 32951. Кусочки шашлыка должны быть однородными, весом 50–70 граммов – такие прожарятся равномерно. При выборе оцените запах: если полуфабрикат изготовлен из несвежего сырья, скрыть это с помощью маринада и специй не удастся.
Если решили купить мясо и замариновать самостоятельно:
При покупке мяса обратите внимание на внешний вид, цвет и запах. У качественного сырья бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет жира, глянцевая и равномерная поверхность. Заветренные и темные куски указывают на то, что мясо старое. Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается, мясо свежее и качественное. Мясо не должно иметь посторонних гнилостных запахов и быть липким. Качество шашлыка из замороженного мяса будет ниже – оно менее сочное и вкусное, с меньшим содержанием полезных веществ.
Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и в магазинах, где созданы условия для хранения.
– Если у продавца нет ветеринарных документов, потребитель рискует получить вместе с шашлыком возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (лептоспироз, листериоз, сальмонеллез). Личинками трихинеллы может быть заражено мясо свинины: несколько граммов непрожаренного шашлыка приведут к развитию тяжелого заболевания, – предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК.
Какой маринад лучше:
Согласно ГОСТу Р70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», для производства шашлыка используются репчатый лук, уксус, соль, горчица, черный, красный или белый молотый перец, кориандр, паприка, зира, петрушка, лавровый лист и коньяк. Свой рецепт есть в каждой семье, однако универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Именно с растительным маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса сохранит сок и приобретет аппетитный цвет. Маринование мяса в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: такая среда способствует гибели микроорганизмов, а шашлык становится мягче.
Как хранить полуфабрикат и готовое блюдо:
Срок хранения полуфабриката зависит от производителя, рецептуры, упаковки и может составлять от 24 часов до 3 суток и до 10 суток в вакуумной упаковке в условиях холодильника. Мясо в любом маринаде рекомендуется хранить в холоде. Готовый шашлык после пикника лучше снять с шампура или решетки и убрать в холодильник (при температуре 2–6 градусов), а перед употреблением хорошо разогреть.
Как правильно жарить шашлык:
– Особую опасность для здоровья представляет хрустящая корочка – она является причиной попадания в организм канцерогена бензапирена. При жарке избегайте открытого огня, используйте фольгу, которая защищает мясо от образования опасных веществ. Слишком зажаренные корочки срежьте. Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления и расстройства ЖКТ, – предупреждают в филиале ЦОК АПК.
Кому шашлык нельзя:
Жареное мясо тяжело усваивается из-за содержания насыщенных жиров. Блюдо противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой.
Диетологи также дали свои рекомендации, как сделать шашлык более полезным:
- Серьезно подойдите к выбору мяса - отдайте предпочтение более постным кускам, рыбе или птице. Чем жирнее мясо, тем сильнее горит жир, а значит, образуется больше вредных веществ;
- Не допускайте подгорания. Лучше готовить на среднем жаре, переворачивать мясо чаще и не держать мясо слишком близко к углям;
- Добавьте к мясу побольше овощей. Овощи на гриле - чудесный гарнир, они способны существенно снизить калорийность блюда.
Соблюдайте правила безопасности при приготовлении шашлыка, правильно подбирайте продукты, мойте руки и пусть это лето пройдет вкусно и без отравлений!
Саша Славина
Новости на Блoкнoт-Новороссийск