Россиянам рассказали, действительно ли пальмовое масло вызывает рак.

Сейчас пальмовое масло можно обнаружить в составе практически любых продуктов питания, в том числе в сливочном масле, сладостях, молочных продуктах, колбасных изделия, сыре, выпечке, мороженом.

Наверняка, вы слышали о том, что пальмовое масло может вызывать рак, а именно вещество, содержащееся в нём – глицидол.

Однако в Роскачестве решили развеять мифы: самого глицидола в пальмовом масле, как и в других растительных или животных жирах, изначально нет. Глицидиловые эфиры могут образовываться только при нагревании любых жиров выше 180 градусов Цельсия. Это означает, что риск их образования существует не только в продуктах с пальмовым маслом, но и в тех, где используются другие виды жиров, подвергшиеся термической обработке. Так что любое мясо, рыба, хлеб и масло может выделять глицидиловые эфиры при жарке.

Относительно канцерогенности самого глицидола, Роскачество отмечает, что международная классификация относит его к группе «вероятно канцерогенных веществ для человека». Это означает, что потенциальный риск развития рака существует, но прямая его связь с человеком пока не доказана однозначно. Большинство исследований в этой области проводились в лабораторных условиях на животных, и результаты не могут быть напрямую экстраполированы на человека. Риск, если он и существует, зависит от дозы, частоты потребления и общего рациона питания.

Также развеян миф о том, что в пальмовом масле содержится больше всего глицидола. Хотя состав и особенности пальмового масла могут способствовать большему образованию глицидиловых эфиров при высоких температурах, современные технологии переработки позволяют значительно снижать их уровень. По данным Роскачества, за последние годы содержание таких веществ в маслах заметно уменьшилось благодаря обновлению производственных процессов.

Так что делаем выводы: пальмовое масло, как и любое другое, не является опасным, если употреблять его в меру. Лучше всего сокращать потребление любой жареной пищи, а также продуктов, где содержаться масла. Побаловать себя можно, но осторожно. Едим больше варёного мяса, овощей, фруктов, ягод и будет счастье.

Валерия Милославская