В Новороссийске готовят бургеры не по ГОСТу

Всемирно любимое блюдо с помощью стараний именитых поваров вышло из категории фаст-фуда и стало полностью самостоятельным. 

По всему миру бургер-бары ежедневно набирают популярность. Новороссийск не остался в стороне. В городе насчитывается более сотни точек продаж любимого «бутерброда». А не так давно в Новороссийске открылся качественный бургер-бар «Hungry Boys». 

Многие фанаты бургеров задаются вопросом: как правильно в домашних условиях его приготовить, и каких правил стоит придерживаться при готовке? 

Повар «Hungry Boys» Артём Чуприн рассказал о правилах, соблюдая которые вы получите идеальное блюдо.

- У бургера нет ГОСТа. Только вы сами выбираете, какого размера будет котлета и булочка для вашего блюда. С первого взгляда может показаться, что способ приготовления бургера прост, но мы-то с вами знаем, что приготовить настоящий бургер ничуть не проще, чем многие блюда высокой кухни. В домашних условиях сложно, но можно. Практические советы: 

1. Фарш – это половина успеха. От правильной котлеты для бургера зависит практически все. К ее приготовлению следует подходить особо тщательностью. Чтобы в итоге получить максимально сочную котлету, мясо необходимо резать поперек волокон, а прокручивать фарш следует через крупную насадку. Далее добавляете в фарш соль и перец по вкусу. Готово. Больше ничего не нужно. 

2. Сыр для бургера. Я рекомендую выбирать чеддер или любой другой нежирный сорт, всё зависит от вашего вкуса. Единственный совет в отношении сыра, к которому необходимо прислушаться — определиться с его местоположением: сыр кладется на нижнюю булочку, чтобы уберечь ее от излишнего увлажнения мясным соком. 

3. На чем правильно жарить котлету? Если вы готовите бургеры в уикенд и на свежем воздухе, и у вас под рукой не будет кухонной плиты, я не советую жарить котлеты на решетке гриль. Что может произойти? Пригорание и утрата формы. 
В гриль-индустрии существует так называемый grill mat — чёрную тефлоновую поверхность, на которую выкладываются продукты в целях бережного их приготовления, либо гриль — сплошной железный или чугунный лист. 

4. Вес котлеты крайне важен. Не стоит забывать, что мясо при жарке имеет свойство сжиматься в размерах из-за потери влаги. Необходимо при формировании котлет, сохранять излишек в границах дозволенного. Совет: масса одной котлеты должна равняться примерно 225 гр. 

5. Для того, чтобы ваш бургер получился сочным, при покупке мяса выбор должен падать на не постные куски. Перед жаркой котлеты смажьте поверхность растительным или животным маслом. А если вы жарили на сковороде бекон, то жарьте котлеты на том жире, который останется после бекона. 6. Чтобы ваши котлеты приготовились быстро и сохранили сочность, не поленитесь и поставьте сковороду или гриль на прогрев заранее. 

7. При жарке котлеты нельзя накрывать. Закрытая крышка гриля никак не поспособствует скорости приготовления, а только создаст проблемы с растекшимся сыром, если вы положили его на котлеты сверху. Но этой проблемы не возникнет, если вы будете помнить о нашем первом пункте.

8. Несколько сочных котлет лежат на сковороде и ждут, когда они смогут занять свое место в бургере. Особо хочется подчеркнуть слово «сочных», и чтобы котлета не утратила это свойство, нижняя половинка булочки должна быть прожарена. 
В качестве одного из вариантов попробуйте перед тем, как выложить булочки на сковороду, щедро намазать их поверхность сливочным маслом. Получившаяся корочка будет удерживать сок в котлете, где ему и положено быть. 

9. Важно: бургер нужно готовить очень быстро, ни на что не прерываясь. Тогда из котлеты не вытечет сок, помидор и соус не превратит булочку в тряпку, а сыр не успеет вытечь со всех сторон. Подавать его тоже нужно с пылу с жару.

Напомним, в Новороссийске приготовят самый большой бургер. «Блокнот» совместно с «Hungry Boys» ко Дню Рождения бургера разыграет трех килограммовый бургер, а также сертификаты на 10 и на 5 бургеров. Условия конкурса просты. Заходи на страницу @bloknot_novorossiysk в instagram, выполни всё условия конкурса и возможно именно ты станешь счастливым обладателем самых качественных и мощных бургеров в городе.