Как суши попали в Россию: популярное блюдо отмечает праздник

Сегодня в мире отмечают День суши. Прекрасный повод, чтобы вспомнить историю любимого многими блюда. 

В России впервые попробовать японское блюдо смогли москвичи в 1980 году — тогда открылся ресторан «Сакура». Правда, в то время стоимость блюда была высока, оценить его могли люди с высоким доходом и иностранные гости. Через 10 лет, уже в 90-х, японская кухня стала популярной у большего числа людей, суши стали подавать уже не только в столице. Снижение стоимости блюд поспособствовало увеличению количества его почитателей. Со временем суши «обрусели». Стали появляться варианты с курицей, беконом, другими видами рыбы.

Что касается родины блюда, то там изначально «суси» («суши») было не блюдом, а способом хранения или транспортировки рыбы. Филе солили и с двух сторон плотно укрывали рисом. Уже перед приготовлением рыбу очищали от риса и соли. Блюдо появилось в начале 19 века. Один из поваров попробовал сочетание отварного риса с соленой рыбой и васаби. 

Интересно, что шеф-повар в Японии проходит колоссальную подготовку. На то, чтобы научиться идеально готовить рис, отводится два года. Еще три года посвящается работе с рыбой. Если говорить про тенденции, то в 2026 году снижается число мелких специализированных суши-баров. Эксперты прогнозируют, что в 2026 году рынок японской кухни пройдет через консолидацию: одиночные слабые точки будут закрываться или уходить в «темные кухни», а крупные сети и авторские проекты усилят свои доли. Еще одна тенденция: растет популярность доставки и снижается количество посетителей в ресторанах. Если верить статистике, то за девять месяцев 2025 года продажи готовых суши и роллов в розничной торговле выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Общий объем сегмента достиг 22 млрд рублей и 19 тыс. тонн!

Анна Кушнарева Фото freepik

Новости на Блoкнoт-Новороссийск