Общество,
сегодня, 14:30
День русского кваса: ищем бочки в Новороссийске вместе
Этот напиток известен с древности, но настоящую популярность обрёл в советское время, когда бочки с квасом стояли на каждом углу. Сегодня квас переживает новый виток популярности — уже на международном уровне. Однако в Новороссийске горожане заметили: разливной квас с улиц исчезает. В чём причина — в материале «Блокнот»
17 июня в России отмечают День русского кваса
Первые бочки с квасом на улицах городов СССР появились в 1930-х годах. В Советском Союзе квас стоил 3 копейки за стакан, 6 копеек за большую кружку и 12 копеек за литр. Его производство было строго регламентировано ГОСТом. В бочку, которую развозили по городу, помещалось полторы тонны напитка.
То, что ещё пару десятилетий назад казалось символом советского лета, сегодня превращается в глобальный тренд. Сегодня квас невероятно популярен в странах Балтии и Восточной Европы, где его считают своим традиционным напитком. Но самый неожиданный бум произошёл в Китае: с 2016 года местные корпорации активно выпускать квас с экзотическими вкусами — с личи, манго, маракуйей, а также с классическими для Азии нотами улуна и жасмина. Китайцы воспринимают его не как газировку, а как полезный пробиотик, аналог знаменитой чайной комбучи. А на Западе бармены всё чаще добавляют квас в коктейли. «Квасная Мэри» (квас вместо томатного сока в «Кровавой Мэри») и другие эксперименты становятся хитами в лондонских и нью-йоркских барах.
Новороссийцы же отмечают сокращение числа торговых точек с разливным квасом на улицах города. По словам жителей, ещё несколько лет назад квас можно было купить на каждом шагу. Сейчас же, найти такую точку с квасом — большой квест.
— Раньше, летом, идешь, берешь стаканчик — в жару ничего прекраснее придумать нельзя! Но сейчас таких точек почти не осталось. Неужели прошла эпоха этого напитка в Новороссийске? — задаётся вопросом жительница Ирина.
Действительно, если мороженое продают на каждом углу, то бочек с квасом уже не найти. Раньше они стояли в людных местах, и в жару выстраивались очереди. В Роскачестве пояснили: изменились санитарные нормы. Разливной квас может продаваться, но при жёстком соблюдении санитарных норм. Важно для покупателя: квас должен быть прозрачным или слегка мутным, с характерным хлебным ароматом. Если чувствуются кислый, затхлый или уксусный запах — напиток испорчен и может быть опасен.
Изменились предпочтения покупателей. Раньше квас продавали только в сезон, готовили на хлебозаводах и развозили по точкам. Теперь же всё больше людей выбирают бутилированный квас — он удобнее в хранении, безопаснее с точки зрения гигиены и доступен круглый год в любом магазине. По словам экспертов, переход на бутилированный квас — это общероссийская тенденция, и Новороссийск не исключение. Люди всё чаще отдают предпочтение напитку в пластиковых или стеклянных бутылках, а не разливному.
Рекорды в крае
Гигантская бутылка: в 2017 году в станице Староминской (Краснодарский край) из шестиметровой бутылки объемом 5200 литров напоили квасом более 11 тысяч человек. Этот рекорд был зафиксирован в Книге рекордов России. Рекордный стакан: в 2019 году в Краснодаре установили самый большой стакан России, который вошел в Книгу рекордов Гиннесса. Его объем составлял около 5000 литров.
Рецепт идеального домашнего кваса
Секрет кроется всего в нескольких правилах: стерильная посуда (обдайте все кипятком), правильная температура и пара этапов, чтобы получить ту самую приятную газированность.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб (лучше «Бородинский») — 300 граммов;
Вода — 2,5 литра;
Сахар — 100–150 граммов (по вкусу);
Дрожжи сухие — 5 граммов (или 15 граммов свежих прессованных);
Изюм немытый — 10–15 штук (обязательно для газировки);
1. Сухари из «Бородинского» — подсушить до золотистого.
2. Залить кипятком, настоять 4–6 часов, процедить.
3. Добавить сахар, дрожжи, изюм. Оставить на 12–18 часов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, добавить по 2–3 изюминки.
5. Оставить на 4–6 часов, затем в холодильник на 8 часов. Холод остановит брожение. Пить только охлажденным.
Новости на Блoкнoт-Новороссийск
17 июня в России отмечают День русского кваса
Первые бочки с квасом на улицах городов СССР появились в 1930-х годах. В Советском Союзе квас стоил 3 копейки за стакан, 6 копеек за большую кружку и 12 копеек за литр. Его производство было строго регламентировано ГОСТом. В бочку, которую развозили по городу, помещалось полторы тонны напитка.
То, что ещё пару десятилетий назад казалось символом советского лета, сегодня превращается в глобальный тренд. Сегодня квас невероятно популярен в странах Балтии и Восточной Европы, где его считают своим традиционным напитком. Но самый неожиданный бум произошёл в Китае: с 2016 года местные корпорации активно выпускать квас с экзотическими вкусами — с личи, манго, маракуйей, а также с классическими для Азии нотами улуна и жасмина. Китайцы воспринимают его не как газировку, а как полезный пробиотик, аналог знаменитой чайной комбучи. А на Западе бармены всё чаще добавляют квас в коктейли. «Квасная Мэри» (квас вместо томатного сока в «Кровавой Мэри») и другие эксперименты становятся хитами в лондонских и нью-йоркских барах.
Новороссийцы же отмечают сокращение числа торговых точек с разливным квасом на улицах города. По словам жителей, ещё несколько лет назад квас можно было купить на каждом шагу. Сейчас же, найти такую точку с квасом — большой квест.
— Раньше, летом, идешь, берешь стаканчик — в жару ничего прекраснее придумать нельзя! Но сейчас таких точек почти не осталось. Неужели прошла эпоха этого напитка в Новороссийске? — задаётся вопросом жительница Ирина.
Действительно, если мороженое продают на каждом углу, то бочек с квасом уже не найти. Раньше они стояли в людных местах, и в жару выстраивались очереди. В Роскачестве пояснили: изменились санитарные нормы. Разливной квас может продаваться, но при жёстком соблюдении санитарных норм. Важно для покупателя: квас должен быть прозрачным или слегка мутным, с характерным хлебным ароматом. Если чувствуются кислый, затхлый или уксусный запах — напиток испорчен и может быть опасен.
Изменились предпочтения покупателей. Раньше квас продавали только в сезон, готовили на хлебозаводах и развозили по точкам. Теперь же всё больше людей выбирают бутилированный квас — он удобнее в хранении, безопаснее с точки зрения гигиены и доступен круглый год в любом магазине. По словам экспертов, переход на бутилированный квас — это общероссийская тенденция, и Новороссийск не исключение. Люди всё чаще отдают предпочтение напитку в пластиковых или стеклянных бутылках, а не разливному.
Рекорды в крае
Гигантская бутылка: в 2017 году в станице Староминской (Краснодарский край) из шестиметровой бутылки объемом 5200 литров напоили квасом более 11 тысяч человек. Этот рекорд был зафиксирован в Книге рекордов России. Рекордный стакан: в 2019 году в Краснодаре установили самый большой стакан России, который вошел в Книгу рекордов Гиннесса. Его объем составлял около 5000 литров.
Рецепт идеального домашнего кваса
Секрет кроется всего в нескольких правилах: стерильная посуда (обдайте все кипятком), правильная температура и пара этапов, чтобы получить ту самую приятную газированность.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб (лучше «Бородинский») — 300 граммов;
Вода — 2,5 литра;
Сахар — 100–150 граммов (по вкусу);
Дрожжи сухие — 5 граммов (или 15 граммов свежих прессованных);
Изюм немытый — 10–15 штук (обязательно для газировки);
1. Сухари из «Бородинского» — подсушить до золотистого.
2. Залить кипятком, настоять 4–6 часов, процедить.
3. Добавить сахар, дрожжи, изюм. Оставить на 12–18 часов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, добавить по 2–3 изюминки.
5. Оставить на 4–6 часов, затем в холодильник на 8 часов. Холод остановит брожение. Пить только охлажденным.
Фото: нейросеть
Валентина Толстова
Новости на Блoкнoт-Новороссийск