Салат «Цезарь» влетит в копеечку новороссийцам: курица выросла в цене

Рестораны юга пожаловались на рост цен на курятину. Стоимость мяса курицы и индейки возросла аж на 60% и 30% соответственно. Общепиты юга называют такой скачок беспрецедентным.

Владельцы южных ресторанов России по-разному оценивают ситуацию, но все сходятся во мнении, что изменения эти игнорировать невозможно.

Шеф повара, высказываясь на эту тему, обращают внимание на то, что с конца 2022 года цена на куриное филе выросла с 250 руб. за кг до 299 руб. за кг в мае 2023 года, и уже до 397 руб. в сентябре. Разница составляет 60%.

Из-за роста цен на курицу увеличился спрос на индейку, что спровоцировало рост и её стоимости. В среднем цена увеличилась на 25-30%.

Владельцы ресторанов юга также заговорили и о дефиците продукции, связанном с весенней вспышкой птичьего гриппа на фабриках. На дефиците также мог сказаться и отток работающих на фабриках мигрантов из-за изменения курса валют и снижения оплаты их труда.

Шеф повара считают, что альтернативной замены курице нет.

Некоторые южные рестораторы обратили внимание на то, что заметно упало качество, стали хуже сроки хранения и даже ухудшились вкусовые качества.

Эксперты выделяют 2 причины этой экономической проблемы: в 2022 году мясо курицы выросло из-за перебоев с поставками кормов для выращивания кур, а в 2023 году произошло около 55 вспышек гриппа у птиц в 24 регионах страны. Хотя Минсельхоз прокомментировал, что это обычное сезонное повышение цены.

Любители походов в кафе и рестораны Новороссийска, вы заметили изменения в стоимости блюд из птицы?

Юла Антонова